油麪筋炒青菜是一道健康的下飯菜。日常生活中很多人都會嘗試自己做，而且會根據本人口味選擇喜歡的青菜。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥，是不適合與油麪筋一起烹飪的。因爲這些蔬菜含草酸較高，與含鈣高的麪筋鈣同食會生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麪筋同食易腹瀉。所以大家在烹飪的時候最好避開這幾種蔬菜，以免引起身體不適。
此外，油麪筋炒青菜雖然好吃又健康，但也不能過多的食用，特別是孕婦和幼兒。這是因爲油麪筋熱量較高，很容易上火。而進食過量的蛋白質食物不易消化，所以在煮麪筋時最好煮久一點，有助於人體吸收。
