榨菜炒肉絲麪

榨菜炒肉絲麪的做法很簡單，準備的原料也很簡單，下面就一起來學習下做法吧。

原料：

瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麪酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙。

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花；

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出；

3、另用半鍋水燒開，放入麪條煮熟；

4、將調味料放麪碗內，盛入麪條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。 喜歡吃辣的朋友加點辣椒醬。

榨菜位居世界三大名醃菜之首，其工藝獨特，配料考究，歷來被列爲素菜佳品。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

營養分析

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；

2、現代營養學認爲，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

5、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜炒肉絲麪裏面主要是榨菜，過去醃菜主要目的是延長菜的儲存週期，將旺季菜調至淡季食用。雖然現在生活水平提高了，家庭自制醃菜少了，但各地各種醃菜的獨特風味，還使一些人難以割捨這種傳統的做菜方式，以作爲當今大衆菜的調味或開胃小食。那麼，醃製過程中都有哪些注意事項呢？

一般家庭醃菜量小，都選用便於密封的罈子醃製。不管是新買的、還是用後閒置時間較長的，啓用時都要把污物清除乾淨，並在將其置於午後烈日下曬幾小時，再行使用；只有使醃製過程中不產生雜菌，才能保證醃菜的質量。

爲使醃製出的菜味道純正、可口，不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗乾淨，並將擇好的菜經焯水瀝淨水分後，即可入壇開始醃製。這樣經嚴格消毒後的菜品，不易產生異味或變質，可直接食用。

榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；

現代營養學認爲，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用，孕婦要儘量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。