榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，具有健脾開胃、補氣添精、增食助神的作用。榨菜炒肉絲，葷而不膩，素而不淡，葷素兼備，鮮香辣鹹四味俱全，是家常下飯之佳餚。
食材及用料：
榨菜，瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，雞精，糖，醋
做法：
準備食材，將榨菜、豬肉、青、紅辣椒分別切絲備用；
將榨菜放入水中浸泡15分鐘；
肉絲用少許醬油、雞精醃製後加入澱粉抓勻，待熱鍋冷油後倒入肉絲滑油；
鍋中留少許油，放入青、紅辣椒，榨菜，肉絲調入鹽，雞精，少許糖、醋翻炒；
炒熟即可裝盤。
小貼士：
榨菜很鹹，切完絲後建議要放入水中浸泡；肉絲若不滑油，也可直接潮水後再炒。
榨菜炒肉絲的食用禁忌榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。
現代營養學認爲，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用，孕婦要儘量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
榨菜炒肉絲的熱量多少榨菜肉絲是我們在飯桌上經常吃的，因爲做法很簡單常客，但是對於要減肥的人來說也要注意，榨菜肉絲是有一定熱量的哦，特別是正在減肥的人，想吃一頓榨菜肉絲，又擔心熱量爆棚，那麼下面我們就來了解一下榨菜肉絲的熱量有多少吧！
榨菜肉絲的熱量：174 大卡（100克）
榨菜肉絲屬於四川菜的一種，是健脾開胃的菜餚，其熱量屬於適中。根據每100克榨菜肉絲中的174大卡熱量，佔據了普通成年人保持健康，每天所需要攝取總熱量的10%。
榨菜頭含葡萄糖不多，但是要少吃，榨菜頭含氯化鈉太多，對血壓不好，榨菜頭含有亞硝酸鹽，以前南日高橋斜橋等地方都會在醃製的時候放入防花粉，對肝臟有毒性。
榨菜炒肉絲能經常吃嗎榨菜位居世界三大名醃菜之首，歷來被列爲素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。
營養功效：榨菜主要含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。
榨菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴裏慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含生產鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。
一般人皆可食用。常食油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者、孕婦要儘量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。每次10克左右。特別提示：食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。榨菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料、作旅行食品、當零食等。做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的形式的鮮味。
