相信很多人在小時候都吃過榨菜肉絲麪，麻辣鮮香的口感，以及Q彈的麪條再加上滑嫩的肉絲，即使時代發展迅速，它也依然能夠捕獲大批吃貨們的心。下面爲大家介紹榨菜肉絲麪的做法~
榨菜肉絲麪
食材：榨菜、裏脊肉、麪條、雞精、生粉、醬油、胡椒粉、料酒。
做法：
1、準備好上述食材；
2、裏脊肉洗淨切絲，調入鹽，胡椒粉，雞粉，生粉，料酒，醬油抓勻醃製10分鐘；
3、榨菜切絲備用；鍋裏放油燒熱，放入醃好的肉絲滑炒至顏色變白關火備用；
4、鍋中留底油，放入榨菜絲翻炒片刻，接着放入肉絲一同翻炒製成麪條的澆頭；
5、鍋中燒開水，放入麪條大火煮至滾開，撈出麪條冷水沖涼~
6、鍋裏放高湯（沒有高湯可用清水代替）燒開，調入鹽，少許雞精，放入出水的麪條滾開，盛入碗中，放上炒好的榨菜肉絲即可。
榨菜肉絲麪怎麼做好吃對於很多人來說，麪條是除了飯以外吃的最多的主食，而加上榨菜和肉絲的麪條，無疑讓這碗麪平添了許多色彩。那麼榨菜肉絲麪怎麼做好吃呢？
食材：榨菜、肉絲、蔥、拉麪、料酒、醬油、澱粉、高湯、鹽、麻油。
做法：
1、準備好上述食材；
2、瘦肉切絲，拌入調味料醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味；
3、榨菜絲一小碗（袋裝或者整塊自切的都可以，但自切的那種需要泡水去鹹），肉絲半碗加鹽、胡椒粉、生抽、澱粉碼味，如喜歡辣可切辣椒絲少許，不喜則可省去。；
4、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出；
5、清水下面，（也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面，水裏加點油和鹽（使麪湯清而不粘連），撒一點雞精（如用雞湯等可省略），同時另起鍋炒好榨菜肉絲（別放鹽），盛出待用；
6、將調味料放麪碗內，盛入麪條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
榨菜肉絲麪的營養價值榨菜肉絲麪的做法並不難，大家可以直接購買食材，然後自己就可以在家裏做出美味的榨菜肉絲麪了。下面爲大家詳細介紹榨菜肉絲麪的營養價值~
榨菜：
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；
現代營養學認爲，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
肉絲：
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。
榨菜肉絲麪的食材選購大家都知道，假冒僞劣產品是越來越多了，連農菜市場也都收到波及。在日常生活當中大家就要從飲食開始，注意不要吃到不新鮮的食材。下面爲大家介紹榨菜肉絲麪的食材選購~
榨菜的選購：
1、選購顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性的榨菜，這樣的榨菜質量較好。
2、對於劣質榨菜不要購買，劣質榨菜顏色發白，表面光滑，有酸敗或黴味等異味。
3、把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌後靜置兩分鐘觀察。質量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉澱，劣質的則有泥沙沉澱。
裏脊肉的選購：
選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
榨菜肉絲麪適合哪些人吃雖然榨菜肉絲麪的營養價值豐富，而且口感麻辣鮮香，但是大家都知道什麼食材都有宜忌人羣，下面爲大家詳細介紹榨菜肉絲麪適合哪些人吃~
榨菜肉絲麪的主要食材是榨菜和肉絲~
榨菜：
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；
2、孕婦要儘量少吃榨菜；呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；慢性腹瀉者忌食。
肉絲：
1、宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用；
2、對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉；
3、對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
榨菜肉絲麪需要注意的事項相信大家通過前面介紹榨菜肉絲麪的內容，都對它有了一個比較詳細的瞭解。那麼大家知道榨菜肉絲麪需要注意的事項有哪些嗎？
榨菜：
1、榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏；
2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水；
3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等，做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。
肉絲：
1、買回的豬肉先用水洗淨，飯後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了。
2、豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
4、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
