相信大家在做炒牛肉絲的從會不小心就沒把握好火候，牛肉絲就變得難嚼韌性十足，那怎麼炒牛肉絲才能鮮嫩呢？下面給大家一些小貼士，趕緊記記吧！
1、在醃製牛肉的時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟牛肉；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時爲宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、還可以用高壓鍋壓一下噢；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，剁成末，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃着，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。
