網上很多媽媽反應說，爲什麼炒出來的芹菜會比較硬呢？這道芹菜炒肉片要注意哪些地方呢？才能使做出來的芹菜炒肉片更脆口入味。
有些小常識要補充一下：芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。
首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩，也不是太硬，一定要切薄片。在炒這道菜之前一定要把切薄一點的肉片用調料醃製一下，才能使肉片入味，注意這裏放的調料不用太多，後面和着芹菜炒時還要放的。
其次，芹菜的挑選；芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色爲主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以乾淨，顏色翠綠，無斑點爲主要挑選對象。出現少量的黃色，那麼芹菜的存儲時間稍久。芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分爲一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。
最後，就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。炒的過程不用加水。
