鹹菜炒牛肉的烹飪技巧以炒菜爲主，口味屬於鹹酸味。鮮芥菜經鹽醃漬成鹹菜後，又叫鹹菜，在做這道菜的時候，不妨注意一下小技巧，可以讓你的鹹菜炒牛肉更好吃哦！
牛肉做法指導：
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
5、因有牛肉片滑油過程，需準備花生油500克。
鹹菜做法指導：
1、鹹菜在做之前應該用清水泡一下，去除一些鹹味。
2、鹹菜因爲本來就有味道，所以炒的時候放的鹽應該少點。
