芹菜炒牛肉絲一直就是民間傳統菜色之一！清爽可口的芹菜加以牛肉的鮮嫩，二者相輔相成，是絕佳的美味！下面我們就來看看這芹菜炒牛肉的做法吧！首先，先準備原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
具體步驟：
1、將芹菜切成薄片。牛肉剁成肉末，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時；
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉肉末，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油再上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
是不是十分便捷易做呢？買齊材料，嘗試看看吧！
芹菜炒牛肉絲怎麼炒才鮮嫩相信大家在做炒牛肉絲的從會不小心就沒把握好火候，牛肉絲就變得難嚼韌性十足，那怎麼炒牛肉絲才能鮮嫩呢？下面給大家一些小貼士，趕緊記記吧！
1、在醃製牛肉的時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟牛肉；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時爲宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、還可以用高壓鍋壓一下噢；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，剁成末，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃着，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。
芹菜炒牛肉絲的營養價值芹菜炒牛肉絲是一道大家常見的菜色，那麼芹菜炒牛肉絲的營養成分又有哪些呢？下面我們具體來看看吧！
1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，很容易被人體吸收。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，也就是有抗衰老的功效哦。
3、牛肉含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
而芹菜含有豐富的維生素和葉綠素等有益成分，芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣爲152毫克，每100克芹菜葉含鈣量高達366毫克。芹菜葉還含維生素B1、維生素B2等人類所需微量元素。同時，芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食慾。家裏有小孩偏食厭食，可以試試做幾道含野芹菜的菜色喔！而這道芹菜炒牛肉絲便是很好的選擇！二者均有較高的營養價值，可謂強強聯合呢！
芹菜炒牛肉絲的食療作用除了豐富的營養提供以爲，其實芹菜炒牛肉絲還是有很多食療作用的呢！下面就跟大家來一起總結一下吧！
1、多吃牛肉可增長肌肉增加免疫力促進康復補鐵補血抗衰老；
2、同時還有解熱、鎮痛預防癌種增加食慾、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液循環等功效。
3、牛肉還對增長肌肉特別有效。
4、可以增加免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
5、芹菜和牛肉都是補血的常用食材，芹菜和牛肉中富含大量的鐵，多食用有助於缺鐵性貧血的治療。
6、愛美的女士注意了！芹菜炒牛肉絲還可以抗衰老哦。牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義！
所以大家可以看出，小小一道菜，用處可大呢！還等什麼，動手試試吧！
