芹菜炒土豆絲是一道比較小衆的家常菜。大部分人喜歡吃土豆絲，但極少部分人會用芹菜來炒土豆絲。不過，不可否認的是，芹菜炒土豆絲的味道很特別。芹菜的味道清香，口感香脆，跟土豆搭配在一起，確實非常般配。下面，我們就一起來看看芹菜炒土豆絲的做法吧！
做法一：
食材準備：芹菜、土豆、蔥花、姜、蒜、辣椒、花椒、鹽、雞精、醋、十三香
製作步驟：
1、將土豆去皮洗淨，切絲，隨後將土豆絲放在加醋的冷水中浸泡；
2、將芹菜切段，蔥切成蔥花，備好姜、蒜、辣椒、花椒等；
3、將浸泡好的土豆絲撈出控水；
4、鍋中熱油，爆香花椒、蔥花和姜；
5、在鍋中放入土豆絲，炒到半熟時，加入芹菜，炒勻；
6、加入適量十三香、蒜粒以及辣椒，炒勻；
7、出鍋前加入雞精，再加入適量鹽，繼續攪勻，出鍋即可。
做法二：
食材準備：芹菜、豆油、鹽、味精、蔥花、醬油
製作步驟：
1、將土豆洗淨切絲，芹菜去綠葉，洗淨切段；
2、炒鍋放油，蔥花熗鍋，隨後將芹菜入鍋翻炒；
3、土豆絲接着入鍋，再加入適量醬油、鹽和味精翻炒，6分鐘左右即可出鍋裝盤。
芹菜的切法芹菜分爲山芹和西芹兩種。這兩種芹菜的切法都不難，如果是山芹的話，只要直接切段就可以了。如果是西芹，則會比較花時間。
具體來說，西芹這樣切比較好：
1、切西芹的時候，由於西芹的葉片比較大，因此要首先將葉子摘掉，再進行下一步。
2、但凡處理過西芹的人都知道，西芹身上會有很多的莖，如果處理得不好，切西芹的時候就會很麻煩。因此，要切好西芹，還得先要處理掉西芹莖。
3、處理完西芹莖，將西芹洗淨之後，就可以開始切了。切西芹的方式也有幾種。
①可以用切斜口的方式將芹菜切段：就是水平放置芹菜，刀與芹菜呈270度角切。
②可以用直切的方式將芹菜切小片：切口與纖維成直角，將芹菜切成1-3釐米的長小段。
③可以用直切的方式將芹菜切成條：首先將芹菜用直切的方式切成各個小段，隨後將各個小段切成條狀即可。
芹菜炒土豆絲的營養價值芹菜和土豆絲都是非常有營養的食物，將芹菜和土豆絲一起炒，營養也是一加一。那麼芹菜和土豆絲都有些什麼營養價值呢？一起來看看吧！
一、芹菜的營養價值：
1、芹菜的含鐵量較高，不僅能及時補充女性在經期內血的損失，還能夠很好地輔助減緩缺鐵性貧血病情。
2、芹菜對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。
3、芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對痛風有較好預防效果。
4、芹菜中含有的鋅元素能促進男女性興奮，所以芹菜被西方人稱爲"夫妻菜"。
二、土豆絲的營養價值：
1、土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
2、土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3、土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
4、土豆還具有美容、減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用。
芹菜炒土豆絲的食用禁忌芹菜炒土豆絲的味道清香，營養價值高，是一道值得一試的菜品。不過，芹菜炒土豆絲卻不是一道人人都可以吃的菜品。
首先，芹菜和土豆絲都有其相關的禁忌人羣，這些人羣的禁食情況大致如下：
1、婚育期男士應少吃芹菜，因爲常吃芹菜能減少男性精子的數量。
2、芹菜性涼質滑，因此脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食芹菜。
3、芹菜有降血壓功效，因此血壓偏低者不宜多食芹菜。
4、孕婦應少吃或不吃土豆絲，因爲土豆中含有生物鹼，多吃可致胎兒畸形。
另外，芹菜和土豆絲也都有其相關的食用禁忌，大致情況如下：
1、芹菜最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。
2、芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。
3、發芽、腐爛的土豆不宜食用。發芽、腐爛的 土豆中含有較多的龍葵素，過多攝入龍葵素的話，可致人體中毒死亡。因此，應避免食用此類土豆。
