辣椒炒土豆絲的做法跟酸辣土豆絲的做法非常接近，不過，比起酸辣土豆絲，辣椒炒土豆絲裏少了“醋”這一關鍵的調味品。畢竟，並不是每個人都喜歡吃醋。而少了醋的辣椒土豆絲也確實更加原味。具體來說，辣椒炒土豆絲可以這麼做：
做法一：
食材準備：青椒、土豆、橄欖油、魚露
1、將青椒洗淨，切絲；將土豆去皮洗淨，切絲，用清水浸泡30分鐘，期間更換清水三次；
2、鍋中熱油，放入土豆絲煸炒，隨後放入青椒絲，炒勻，再倒入適量魚露；
3、煸炒入味即可。
做法二：
食材準備：土豆、辣椒、蔥、姜、鹽、味精、油
製作步驟：
1、將準備好的土豆切絲，辣椒洗淨切絲；
2、鍋中熱油，放入蔥花和薑末炒香；
3、在鍋中放入辣椒絲，煸炒一分鐘，隨後盛出來；
4、將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆絲變成半透明狀，放入辣椒絲；
5、根據個人口味加入鹽和味精，再煸炒一分鐘即可。
做法三：
食材準備：土豆、紅椒絲、姜蒜、鹽
製作步驟：
1、將土豆去皮切絲，並將切好的土豆絲用水泡一會，再衝洗、瀝乾；
2、鍋中熱油，爆香姜蒜；
3、放紅椒絲入鍋中，翻炒一會；
4、將土豆絲放入鍋中，翻炒1分鐘，再根據個人口味加鹽即可。
