素炒土豆絲的做法

土豆可以有許多做法，可以單做，也可以與其他蔬菜搭配，這裏介紹一下素炒土豆絲的做法。

土豆2—3個（中等大小），花椒7—8粒，醋，鹽，味精，食用油

1、土豆削皮洗淨，切成細絲，讓後將切好細絲放入小盆裏，加入涼水末過土豆絲，在涼水中浸泡5—10分鐘，撈出放在容器裏，控淨水分，備用。

2、炒鍋放油，中火燒至7成熱，放入花椒，炸出香味並花椒變黑，將花椒取出。

3、這時改成大火，油熱後放入土豆絲翻炒片刻，土豆絲變色呈半透明色，放鹽、味精適量，再翻炒1—2分鐘，然後烹些醋，稍加翻炒即可出鍋。

炒土豆絲，烹醋可以使得脆而不面，吃起來口感好，並且味道好，但注意醋不要放多了。喜歡吃辣的人可以放些尖椒絲一起炒，又提味又好吃，不妨試試。炒土豆絲不要放醬油，炒出的顏色好看。

土豆絲它的熱量怎樣呢？適合於減肥的人吃嗎？

其實土豆本身的能量並不高，100克67卡，而且還非常有營養呢！屬於減肥食品，幾乎是營養素最全的一種蔬菜了 重要的是我們吃土豆的方式，如果把土豆當做是主食來吃，而且用蒸煮的方式來做，都可以減肥，他的能量比米和麪低很多。我們一般都是把土豆當成是菜，又炒又炸的，土豆又很吸油，這樣一來熱量就很高了。最慘的是，炒土豆片，或者是燒土豆這樣的菜本身熱量就不低了，可是又超級下飯，所以就會吃下去很多熱量了。

營養學家卻這樣勸告減肥者：吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因爲它只含0.1的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。 在人們的印象裏，黃豆含有優質蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質無論是營養價值還是保健功能，都讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其它營養素，如碳水化合物、VB 、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米麪的營養更全面。具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀：土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當；只有胡蘿蔔素比蘋果少一點。按營養學觀點，一斤土豆的營養價值大約相當於3斤蘋果。 土豆所含的各種維生素及礦物質，尤其是鉀及磷，對於體內的電解質平衡及骨骼健康甚爲重要；一個普通大小的土豆含熱量約120-150卡路里，相等於一碗白飯，所以若是適量的選用，並不會如傳說的致肥。

美國營養專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”減肥者還有理由怕吃土豆會營養不良嗎？土豆已是世界性的減肥食品。法國營養學家弗朗西馬爾羅通過長達15年的研究率先發現，土豆是一種價廉的減肥“良藥”。

涼拌土豆絲的做法是怎樣的呢？

材料：土豆、醋、雞精、鹽、香油、小蔥。

做法：1、土豆切絲，在水裏泡一會兒；

2、坐一鍋開水，抄兩分鐘，然後撈出過涼水；

3、撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最後撒上層小蔥。涼拌酸辣土豆絲

用料：土豆，蔥薑蒜，花椒粒，幹辣椒，香菜，鹽，醋，雞精。

1、土豆去皮洗淨後，切細絲，用水洗兩遍去掉外層的澱粉。

2、鍋內放水燒開，放入土豆絲，水再次沸騰時撈出用冷水浸泡。

3、在土豆絲涼的過程中，切好配料：蔥薑蒜切末，香菜切段。

4、土豆絲入盤，放好切好的蔥薑蒜。

5、鍋加熱，倒入少量油，八成熱的時候放入花椒與幹辣椒（一定不要燒焦哦），

將油潑在土豆上。

6、加入適量鹽、醋、雞精、香菜。攪拌均勻即可。

醋溜土豆絲的做法是怎樣呢？

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1、土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝乾水. 蔥切段.

2、鍋裏放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑， 把花椒撈出；

3、放入3，4個乾紅辣椒， 再把瀝乾水的土豆絲倒進去， 動作要快，要不幹辣椒會 變黑；

4、翻幾下土豆絲，放點醋，放點鹽，繼續翻炒，等土豆絲差不多熟了加入蔥 段、雞精，拌勻了出鍋；

要點:

1、土豆絲要切的細而均勻，切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月；

2、土豆絲要用涼水泡一段時間， 炒出來才比較脆；

3、炒土豆絲油一定要熱； 醋要早放。