土豆絲的做法

土豆是我們最常見的一種蔬菜，也是最便宜的，那麼它有哪些做法呢？

馬鈴薯的別名： 土豆、洋芋、洋山芋、山藥、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。我們這一般叫洋芋,洋芋特別適合黃土高原的土質，開的是白花。十六世紀中期，馬鈴薯被一個西班牙人從南美洲帶到歐洲，那時人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當作裝飾品。世界上所有的馬鈴薯品種都可追溯到祕魯南部的一種野生品種。因此可以說，祕魯是馬鈴薯的故鄉。大約7000多年前，祕魯南部的當地人率先改良野生馬鈴薯品種，使其成爲最早的種植馬鈴薯。烹飪土豆可以成絲、片、塊、球，泥等等，今天我就說一下土豆絲的幾種做法：

嗆拌土豆絲

原料：土豆一個，

配料:蔥 蒜 食鹽 白醋 色拉油 辣椒油。

製作過程：土豆洗淨，去皮，切成細絲，用清水洗乾淨，控掉水分.鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。 蔥、蒜切碎放入小碗，在鍋里加入少量色拉油燒熱，把蔥、蒜嗆一下在放入少許醋、食鹽和辣椒油，澆在土豆絲上，拌勻。又香又辣的嗆拌土豆絲就做好了。

醋熘土豆絲

材料：土豆一個

調料：乾紅辣椒、醋、鹽、花椒粉、蔥、姜、蒜。 做法：土豆切絲，放入水中浸泡，儘量洗掉澱粉。然後撈出控幹水分。

在油鍋內放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒一會加入鹽和花椒粉，炒幾下臨出前放入白醋炒勻即可。

青椒土豆絲

材料:土豆一個 青椒一個

配料:蔥 蒜 鹽

製作過程:土豆切絲在水中漂洗一下，控幹水分。青椒切絲，蔥 蒜切成碎粒，色拉油在炒鍋中燒開，放入蔥 蒜爆香在下青椒略炒後下洋芋絲翻炒一會加鹽炒好後出鍋裝盤。

土豆絲雖然好吃，但是切絲卻是個麻煩事!刨絲器雖然省事，口感上卻差之千里!特別是第一步切片的時候，他們很總是粘刀，然後亂跑。這就給之後切絲就造成很多困擾。曾經見過有人在刀上面粘牙籤，使土豆片一片一片有序的脫落。不過，我較着這個方法稍微有點麻煩，今天我介紹個簡單的方法，同樣有效哦!無需額外粘貼東西，簡單省事呢!

1、土豆去皮，切片，頭幾片先慢慢切下來，待帶第5、6片的時候，選擇一片粘刀上面

2、中間位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，無需擔心

3、再切的時候，這個土豆片就會阻礙其他片片粘刀，順利地落地，一片一片地摞起來，這就爲以後切絲奠定了牢靠的基礎。

關於土豆絲的一些其他小技巧：

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。

2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。

3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整。

4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水)，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。

5、儘量不要選擇深色的調味品，會影響美觀哦！

做土豆絲有哪些注意事項呢？

1、做土豆絲注意搭配。青椒土豆絲的特點呢就是清爽，可口，酸辣，營養豐富，色彩搭配呢也是很有食慾。

2、做土豆絲營養。青椒炒雞蛋，要注意的是容易糊鍋，要先把雞蛋炒熟盛出，再炒青椒翻炒，差不多熟了的時候下雞蛋翻炒幾下就可以出鍋。特點呢就是黃白搭配色彩好，鮮香辣。

3、如果是胃不好最好不要食用韭菜炒雞蛋。韭菜炒雞蛋也是差不多同上做法，韭菜下鍋後要迅速翻炒起鍋，韭菜是非常有營養的一種蔬菜，特別是男性朋友可以多吃，如果是胃不好最好不要食用。

土豆絲的營養成分很高，很多人因爲土豆澱粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有“地下人蔘”的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。

專家說，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，下次吃土豆絲的時候就要注意了。

生活常識，對於我們每個人來說，都很重要，知道得越多，相信我們的生活會更幸福。

土豆爲什麼這麼受歡迎，主要是因爲它比較有營養價值，那麼土豆絲主要有哪些營養價值呢？

1、和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；

3、 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4、 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

5、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。　食用方法：清晨，將土豆洗淨，去皮，用擦菜板擦成汁，然後加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。

土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

土豆絲它的熱量怎樣呢？適合於減肥的人吃嗎？

其實土豆本身的能量並不高，100克67卡，而且還非常有營養呢！屬於減肥食品，幾乎是營養素最全的一種蔬菜了 重要的是我們吃土豆的方式，如果把土豆當做是主食來吃，而且用蒸煮的方式來做，都可以減肥，他的能量比米和麪低很多。我們一般都是把土豆當成是菜，又炒又炸的，土豆又很吸油，這樣一來熱量就很高了。最慘的是，炒土豆片，或者是燒土豆這樣的菜本身熱量就不低了，可是又超級下飯，所以就會吃下去很多熱量了。

營養學家卻這樣勸告減肥者：吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因爲它只含0.1的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。 在人們的印象裏，黃豆含有優質蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質無論是營養價值還是保健功能，都讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其它營養素，如碳水化合物、VB 、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米麪的營養更全面。具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀：土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當；只有胡蘿蔔素比蘋果少一點。按營養學觀點，一斤土豆的營養價值大約相當於3斤蘋果。 土豆所含的各種維生素及礦物質，尤其是鉀及磷，對於體內的電解質平衡及骨骼健康甚爲重要；一個普通大小的土豆含熱量約120-150卡路里，相等於一碗白飯，所以若是適量的選用，並不會如傳說的致肥。

美國營養專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”減肥者還有理由怕吃土豆會營養不良嗎？土豆已是世界性的減肥食品。法國營養學家弗朗西馬爾羅通過長達15年的研究率先發現，土豆是一種價廉的減肥“良藥”。