雞蛋和土豆都含有很高的營養成分，那麼當雞蛋和土豆絲到一起時，又該怎麼做呢？
1、土豆洗淨去皮，打成絲；土豆絲用水洗去澱粉，瀝乾水分；用適量鹽攪拌土豆絲；
2、土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻；把麪粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻；鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附着一層薄油；
3、油熱後舀入一勺和好的土豆絲麪糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麪糊；底部上色後翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透；待雙面烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。
4、小帖士：
（1）餅壓得越薄，熟得越快，吃起來更香；
（2）麪糊沒有完全凝固時不要急於翻餅身，否則不容易完整剷起；
（3）油不要一次性加入，視情況分次一點點沿鍋邊淋入，這樣做出的土豆餅顏色均勻，口感醇香。
5、土豆的做法有很多種，今天第一次嘗試用土豆搭配雞蛋煎成餅，味道好極了，兒子說:媽媽，我覺得這餅越吃越香。
土豆絲的營養價值土豆爲什麼這麼受歡迎，主要是因爲它比較有營養價值，那麼土豆絲主要有哪些營養價值呢？
1. 和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。 食用方法：清晨，將土豆洗淨，去皮，用擦菜板擦成汁，然後加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。
土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆絲的切法土豆絲雖然好吃，但是切絲卻是個麻煩事!刨絲器雖然省事，口感上卻差之千里!特別是第一步切片的時候，他們很總是粘刀，然後亂跑。這就給之後切絲就造成很多困擾。曾經見過有人在刀上面粘牙籤，使土豆片一片一片有序的脫落。不過，我較着這個方法稍微有點麻煩，今天我介紹個簡單的方法，同樣有效哦!無需額外粘貼東西，簡單省事呢!
1、土豆去皮，切片，頭幾片先慢慢切下來，待帶第5、6片的時候，選擇一片粘刀上面
2、中間位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，無需擔心
3、再切的時候，這個土豆片就會阻礙其他片片粘刀，順利地落地，一片一片地摞起來，這就爲以後切絲奠定了牢靠的基礎
關於土豆絲的一些其他小技巧：
1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。
2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。
3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整。
4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水)，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。
5、儘量不要選擇深色的調味品，會影響美觀哦！
土豆絲的炒法炒土豆絲的做法有很多，有清炒土豆絲，青椒炒土豆絲，土豆絲炒肉，素炒土豆絲，辣炒土豆絲，土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡單的炒土豆絲的做法，對於不知道如何炒土豆絲，想學習怎樣炒土豆絲，更好地瞭解炒土豆絲怎麼做的朋友作爲參考。
第一種 美味土豆絲
材料：土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量、油適量
中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種 正宗土豆絲
做法:1、土豆切絲，用水洗洗，洗掉澱粉，炒的時候就不很沾鍋了。
2、炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。
3、放入土豆絲炒，如果太沾鍋就放點水。加鹽。
4、炒熟後放點蒜末，再翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋。
第三種 原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。
製法:（1）土豆去皮洗淨切細絲，氽燙後撈出瀝乾；蔥洗淨切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。
特點:也可加少許的糖，味道更加香醇。
第四種
原料：土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒（十三香）、味精、雞精各適量。
做法：
1.將土豆去皮洗乾淨，切細絲後放入涼水清洗撈出備用。
2.將青椒洗淨切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。
3.鍋內到少許植物油，燒熱放入蔥、蒜爆香後放入青椒攪拌均勻後放入土豆絲後加調料翻炒均勻。
4.放入西紅柿翻炒，待西紅柿炒成湯汁即可盛盤。
注：喜歡吃醋可以多放些醋，提味。
