無論是燉小雞腿，亦或是煮其它肉類，如何去腥是比較關鍵的，豬肉例外。燉小雞腿去腥也比較簡單，加入薑片就可以了，不喜歡薑片可以加點料酒，去腥的方法還是蠻多的。雞腿不像動物內臟，腥味沒有那麼重，但也不是沒有，如果燉小雞腿的時候沒有去掉腥味，那麼等湯晾涼之後腥味散發出來，讓人不忍啓齒。
在真正開始燉小雞腿之前有一步驟是比較重要的，將小雞腿涼水入鍋，煮開後撇開浮沫，這個過程能讓小雞腿味道更加清，在進行這個步驟的時候加入料酒，或者蔥、姜就能輕鬆除去其腥味。做完這一步之後，就可以將小雞腿放入清水中燉煮了，一般燉1-2個小時就可以了，不要燉太久，否則會流失較多，而燉的時間較短，小雞腿的肉質又沒有那麼軟爛。
燉小雞腿的時候最好留一點湯，邊吃肉，邊喝湯才能滋補溫暖過冬，很適合孕婦或者是小孩子食用呢，老人家食用燉小雞腿能起到增強體質的作用。
