材料：菠菜、雞蛋、姜粒、蒜瓣。
做法：菠菜洗淨瀝乾水分，切成小段。雞蛋打散，加少許鹽和生油拌勻切好姜粒和蒜瓣。熱鍋下油，先把雞蛋液炒散，裝起備用。重新熱鍋放油，把姜和蒜爆香。放入菠菜炒。菠菜炒軟後加少許鹽調味。將雞蛋倒入炒勻，關火。
發麪餅炒雞蛋的做法：
材料：全麥面發麪餅（或饅頭）適量 1-2個雞蛋 蔥花少許 鹽適量 1-2小勺油
做法：把發麪餅（或饅頭）切成丁；雞蛋打散後，放蔥花、鹽和發麪餅（或饅頭）；鍋裏放油，起波紋後方蛋液和發麪餅的混合；中小火炒到雞蛋液完全凝固；可用平鏟壓一壓發麪餅，以保證裏面的蛋液都熟透。
豆芽炒雞蛋的做法：
材料：雞蛋200克，綠豆芽200克，料酒10克，鹽4克，大蔥10克，大豆油75克。
做法：將綠豆芽掐去兩頭、洗淨瀝水，雞蛋磕入碗內攪散，蔥切絲；勺內加豆油50克燒熱，倒入攪散的蛋液，炒熟成蛋塊，出勺裝碗；勺內另加油燒熱，放入蔥絲熗香；放豆芽旺火煸炒，至斷生，加料酒、精鹽炒勻；最後倒入炒好的蛋塊，炒勻出勺裝盤就可以了。
