牛奶西米露一個比較關鍵的環節就是要將西米煮熟，煮西米是一個需要技巧的事情。因爲西米是高澱粉食品，如果把握不好時間，就很容易把西米煮糊了，或者時間不夠，西米就也會煮不熟。
煮西米的時間大概半個小時左右，有些西米較爲小粒，那麼可以適當地減少時間。西米還沒有煮熟之前是一個白色的小球，煮好西米的標準是，西米外圍變成透明，中間剩下一個小白點即可。這樣的西米並不是完全就可以了，煮好的西米要放到冷水泡大概十分鐘左右，直到裏面的小白點消失即可。煮的過程中，要不停地攪拌，這樣西米就不會黏在鍋裏面。
