椰子肉中含有65%-74%的油脂，將它提取出來得到的就是椰子油。椰子油是海南省、雷州半島、雲南省和臺灣省的南部等地人們日常食用的油類，而在熱帶海島地區，食用椰子油的歷史已有兩千多年。液態下的椰子油清澈純淨，溫度低於23度，椰子油呈現白色糊狀的形態，它性質穩定，無需冷藏保存，在常溫下至少可以放置2至3年。
椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收。食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統，不僅對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力，而且肝臟更傾向於使用中鏈脂肪酸作爲產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。
此外，椰子油可以起抗氧化劑的作用，可用於治療兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆，保護骨骼不受自由基損傷。
