椰子油顧名思義是指椰子榨出的油。在科技尚不發達，交通不便，物資匱乏的古代，居住在熱帶海島上的居民因地制宜，用新鮮的椰子肉榨取提純出椰子油供日常炒菜煮食使用。液態下的椰子油清澈純淨，溫度低於23度，椰子油呈現白色糊狀的形態，它性質穩定，無需冷藏保存，在常溫下至少可以放置2至3年。
與日常食用油不同，椰子油的脂肪酸組成結構以中長鏈爲主。中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收。食用椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統，不僅對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力，而且肝臟更傾向於使用中鏈脂肪酸作爲產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。
因此，雖然椰子油是一種油脂，但它卻不易使人發胖，常吃還能達到瘦身的效果，許多有志於減肥的妹子們都拋棄原有的食用油，改用椰子油代替呢！
