無論是過情人節還是過聖誕，誰還往西餐廳去排隊去擠？自己在家做喜歡吃的牛排，紅酒、音樂、愛人。浪漫安靜的氣瘋自然而就。無論是超市還是網購，各種牛排統統能滿足你。下面就爲大家講講牛排怎麼挑選！
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。
正常牛肉的顏色爲鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。
當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨着時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裏脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。
媽網百科大爆炸：牛排選好後還有一個問題就是保存，牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。也可以將牛肉製成醬牛肉，因爲其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一週左右。
