牛腩相信很多人都吃過，但是對它的瞭解卻不多，牛腩是牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，特指的帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩的做法有很多，適合燒、炒、蒸、煮、燜、燉湯等。想要吃上牛腩大餐，就要花點心思才行。首先第一件事就是要挑選新鮮的牛腩、那麼牛腩應該怎麼挑選呢？媽網百科來給大家支支招，教大家正確挑選新鮮的牛腩。
一般來說，新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。
需要注意的是，有些時候，有些牛腩鬆鬆的，有肥有瘦夾在一起的，看起來並不咋地，但是隻有這種才能更容易入味，也更好燉爛。牛肉反正是不能買全瘦的做。那樣肯定是不好吃的，一鍋牛肉裏，一定要有肥的才行。
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