長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效。鱘魚的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽”之說。那麼應該怎樣挑選鱘魚呢？下面一起跟着媽網百科來看看吧。
1、看肚皮，肚皮越白越好，有的發紅的，就是不新鮮的，身上黑的也好，露骨的也不好。
2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
4、肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
