人們之所以海鮮，海鮮地叫，這跟人們愛上其鮮美的味道有着千絲萬縷的關係。而明蝦是海鮮的其中一員，其在挑選的時候，最重要的還是要講求一個“鮮”。下面，媽網百科教大家從五個方面挑選活蹦亂跳的明蝦。
1、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發青，不新鮮的明蝦的蝦頭髮黑，而且整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
2、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
3、挑選體表乾燥的。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
4、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
5、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
