鱘魚肉厚骨軟，全身都可以吃，肉質非常鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺，恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足，特別適合於兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨，均可食用，且口感極好，可與鯊魚翅媲美，故有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美名。鱘魚的吻及魚胃、魚筋均爲國宴佳餚。鱘魚軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫痠軟骨素”。魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量爲魚類之最，這類物質對於促進大腦發育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用，對燙傷、燒傷也有較好的治療效果；魚籽醬富含增強興奮因子，爲世界三大珍味之一。如此珍寶的鱘魚，那我們在挑選鱘魚有哪些技巧呢？彆着急，媽網百科告訴您怎麼挑選鱘魚。
1、看肚皮
鱘魚的肚皮越白越好，要是有的鱘魚肚皮是發紅的，那就不要了。
2、看身上
鱘魚的身上是黑的則說明是好魚，要是鱘魚是露骨則說明不行。
3、看顏色
鱘魚的魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮的則說明魚是好的；
4、看各部位
翻開鰓呈鮮紅色、表皮及魚鱗無脫落纔是新鮮的，魚眼是清澈透明不混濁，無損傷痕跡則說明魚是好的，反之則不是。
5、按魚身
用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮，反之則不是。
