有經驗的主婦通常都會早起到菜肉市場選購新鮮的排骨。那麼怎樣的排骨算是新鮮的呢？
首先要觀察外觀，一般來說，如果是新鮮的排骨，那麼排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白，粉紅最適中。
其次，可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點腥味。如果聞到有臭味，說明排骨已經不新鮮或者變質了
再者，有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復原狀；另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質緊密，它的表面是乾燥或略顯溼潤但不粘手的。
