一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，排骨不僅提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，還有豐富的鈣質可維護骨骼健康。可爲幼兒和老人提供鈣質。那麼，我們怎麼才能挑選到優質的排骨呢？一般去市場，都無從下手怎麼挑選排骨。今天，媽網百科教教您怎麼挑選排骨，選好優質排骨，做好每一道菜餚。
第一步：看
看排骨是要看新鮮的排骨外觀顏色是呈現鮮紅色，最好的是粉紅色，不能太白或者太紅。
第二步：聞
聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有臭味或者其他異味，就不要買，那種就是比較不好的排骨。
第三步：按
按壓排骨拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，則說明是比較好的；如果按壓下午是癱軟則肉質就比較不好。然後用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手則進一步說明是新鮮的排骨，反之則不是新鮮的排骨。
第四步：摸
用手摸排骨，摸起來感覺肉質緊密，則是優質排骨；反之則不是優質排骨。
其實，排骨也有份種類的，下面來看看該如何根據排骨種類來挑選。
排骨中有分小排、子排、大排和肋排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。
大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱爲肉排。
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。
