鰻魚凍中成分含量最多的當屬膠原蛋白了，而膠原蛋白是女性朋友們都不陌生的東西了，它具有滋潤肌膚、延緩衰老的作用，因此也有人把它稱爲“可以吃的化妝品”。
在吃鰻魚凍的時候也千萬不要把鰻魚給扔掉，要知道鰻魚肉中含有豐富的營養，尤其是DHA和EPA，含量比其他的海鮮、肉類都要高出許多，具有預防心血管疾病和促進大腦發育的作用，對老年人和青少年都十分有益。
另外，鰻魚中還含有特殊的物質西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，對人體有很好的保健作用。
同時，鰻魚中含有的多種維生素和礦物質，能夠起到很好的補虛、祛溼、消除疲勞的功效，對病後體虛、貧血、肺結核都有很好的一定的補益作用。
