豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，用豆豉與豆腐、豬排、鯪魚等烹製菜餚也是別有風味的。豆豉的做法有很多種，不同的烹飪方法能夠做出不同的豆豉風味，下面給大家介紹幾種家常豆豉的做法！
豆豉蒸排骨
食材：豬小排、紅辣椒、太白粉、油、青茶葉、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、鹽、辣椒醬等
製作步驟：
1、將豬小排洗淨，用上述各種醃料醃15分鐘，豆豉和豆豉汁是這道菜的靈魂
2、加入太白粉拌勻，再淋上油1小匙攪勻
3、放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤，最後撒上茶葉即可。
豆豉鯪魚
食材：花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、溼生粉適量
製作步驟：
1、豆豉鯪魚切粒，生薑去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花
2、燒鍋下油，放入薑末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟
3、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用溼生粉勾芡撒上蔥花即成。
豆豉豆腐
食材：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉等
製作步驟：
1、豆腐沖洗乾淨切大小合適的塊；
2、鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底面金黃
3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出
4、鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香
5、放入豆豉辣醬炒香，放入煎好的豆腐
6、放入生抽、白糖翻炒均勻
7、淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
豆豉的功效與作用對於豆豉，很多人都很熟悉，也有很多人都愛吃這種獨具風味的食物，豆豉作爲一種獨具風味的食材，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。
豆豉的功效作用主要表現在以下幾個方面：
1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助；
2、豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉；
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
4、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌羣，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能；
5、豆豉還可以解諸藥毒、食毒，食用豆豉對於人體的毒素的解除具有一定的功效。
豆豉的選購豆豉因其獨具特色的風味而廣受人們的歡迎，成爲人們餐桌上經常可以看到的家常食材，對於豆豉的適量的好壞，我們在選購的時候要如何鑑別呢？豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
豆豉的質量鑑別
1、色澤鑑別：良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤髮亮，鮮豔而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤；
2、形態鑑別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，不幹不，無黴花，無雜質；次質醬類過幹或過稀；劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等；
3、氣味鑑別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味；
4、滋味鑑別：進行醬類滋味的感官鑑別時，可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麪醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
食用豆豉的注意事項豆豉是我們日常飯桌上不可多得的調味品和菜品，在國際上豆豉有人類的“營養豆”之稱，更是老人的“長壽豆”。所以我們更多的老年人應該適量的吃一些豆豉，但是老年人吃豆豉的時候還是有很多的注意事項的。
豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷罐內發酵製成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。除直接用於菜餚，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了鹹味別的什麼味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。
豆豉中還含有多種營養素，可以改善胃腸道菌羣，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。
老年人日常可以多進食一些，尤其是血栓患者，因爲日本老年病研究所的專家發現，常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內爲宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
豆豉的禁忌人羣
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。
豆豉的適宜人羣
一般人羣均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉要怎麼保存豆豉是經過發酵後的豆製品，它作爲調料絕對是美食的點睛之筆，同時它也能入藥，能化痰止咳，那麼如果吃不完的豆豉要怎麼保存呢？彆着急！下面媽網百科爲你支招！
第一、吃不完的豆豉可以放在冰箱裏。用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發黴與變質的。
第二、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起來，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的。
