有籽的皮皮蝦即春季時分的母蝦，所以我們在挑選皮皮蝦的時候，必須要先將這兩點考慮進去。
如果在秋季時分購買皮皮蝦，那肯定是沒什麼籽的，因爲那時候的皮皮蝦是剛剛長成，而春季時分的皮皮蝦是籽滿肉肥的。所以挑選有籽皮皮蝦第一點，看準時節。
接下來就是區分公母了。乍看之下，皮皮蝦都長一個樣兒，但其實，仔細看就會發現它們的不同。母蝦的個頭比公蝦的個頭要小一些，並且母蝦的脖子位置有個“王”字，大家可以通過這一點來辨別公母。
最後就是看皮皮蝦的籽夠不夠豐厚了，方法很簡單，只需要將它背部對着光線就仔細看就可以了，如果能夠清楚的看到一條黑痕縱貫頭尾，那麼就是籽滿的母蝦了。
當然，也千萬不要漏了最重要的一點，就是要注意挑選蝦體完整、活力十足的皮皮蝦，以免皮皮蝦死得太快來不及品嚐它的鮮味兒。
