豬蹄燉花生是一道滋補性特別好的菜品，裏面所含有的營養主要來自於豬蹄和花生，用慢火燉的豬蹄花生湯，能夠很好的保留了豬蹄和花生的營養成分。
豬蹄中對人體最有影響的成分是膠原蛋白。膠原蛋白缺乏的時候，會引起以下一些症狀：老年器官的萎縮、彈力下降、人體衰老速度加快等。所以多吃豬蹄可以改善以上的症狀。豬蹄在燉的時候，膠原蛋白成分會轉化成飽含水分的明膠，可以防止皮膚缺水而導致的皮膚出現皺紋、延緩皮膚的衰老等。
豬蹄中的膠原蛋白還能夠促進人體毛皮的生長，冠心病和腦血管病，從而得到有效的改善，並且對失水性休克、消化道出血有一定的療效。
花生中含有大量的維生素E和鋅，這些元素可以增加人腦的記憶力，延緩老年人的腦功能衰減；花生中含有一定量的維生素K，維生素K對止血有很好的作用，並且花生紅衣的止血作用比花生的止血作用要高50倍之多；花生纖維組織中含有可溶性纖維，一旦被人體吸收消化之後，它會吸收液體和其他的物質，然後隨着糞便排出體外，減少有害物質在人體內的積累，降低發生腸癌的機會；花生中含有不飽和的脂肪酸可以降低膽固醇，對於防止冠心病、高血壓、動脈硬化有很大的幫助。
