外焦裏嫩的臭豆腐加上美味的醬料，這是臭豆腐的經典吃法，那麼如果要將臭豆腐做成一道菜的話，要怎麼做呢？
香辣臭豆腐
材料：臭豆腐4塊、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
做法：1、將臭豆腐洗乾淨，用一碗油炸至酥黃時撈出。如果覺得臭豆腐的臭味太重，避免清洗時在廚房留下以爲，可以選擇購買已經炸好的臭豆腐回來煮。
2、將青蒜洗淨切斜段，備用。
3、在清洗乾淨的鍋內倒入兩大匙油將蒜末炒香，待蒜末炒香後，再加入其他所有調味料和水燒開，放入已經炸好的臭豆腐和已經切好的青蒜一同燒入味。
3、小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內，即可使用。盛入煲內是爲了保溫，如果沒有煲可以用深盤，但是要儘快食用。
毛豆煎豆腐
材料：毛豆、臭豆腐
做法：1、將臭豆腐洗淨，切成小塊，瀝乾水分。毛豆剝殼去衣。
2、油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
3、鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再講臭豆腐倒入，加少許水，加鹽、味精調味，貸湯汁收幹後裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐4塊、酸菜2片、大豆芽4兩、冬菇6只、紅辣椒1只、芫茜適量
調味：麻油、黑醋、鹽、醬油、糖各適量
做法：1、將酸菜、冬菇、紅辣椒切絲。芫茜切碎備用。
2、豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，放入蒸鍋。
3、中火蒸約十分鐘，灑上芫茜即可。
臭豆腐有哪些種類家常臭豆腐中的主要材料就是臭豆腐，那麼在購買臭豆腐的時候如何挑選臭豆腐呢？由於地區性飲食習慣的差異，臭豆腐也有多種不同風味，其製作方法也各有不同。
長沙臭豆腐，被稱爲“長沙臭乾子”，其特點爲焦脆細膩，初吻臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香鬆脆。臭豆腐地區的差異主要體現在滷水的差異上，長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬（慎用，這是商家爲了提高發酵效率而採用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加冬菇、冬筍、白酒等作料，浸泡15天。所以長沙臭豆腐的顏色多爲黑色。
南京臭豆腐，主要分爲兩種，一種是灰白色的嫩豆腐，另一種是青墨色的豆腐乾。嫩豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；另一種青墨色的豆腐乾，炸透之後的臭豆腐敢的表面就會起小泡，顏色由原來的青墨色轉變爲灰黑色，將這類臭豆腐切成小塊，串在竹籤上，刷上醬料，味道十分可口且有嚼頭。
臺灣臭豆腐，臺灣的臭豆腐源自大陸，但是經過多次改良由有別於大陸的臭豆腐。其表面酥脆，而裏面有很多細孔。和大陸北方的臭豆腐聞着臭吃着香的特點不同的是，臺灣臭豆腐外面臭裏面也臭。臺灣臭豆腐在食用是要配上專門的泡菜，醬汁也與大陸的不同，頗有獨特的地域風味。
客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。此外因爲在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞兩不誤。
紹興臭豆腐，紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐爲主要代表，其臭豆腐的主要特點是外酥裏嫩、清鹹其鮮、味美、亦香亦臭。吳字坊臭豆腐與其他臭豆腐不同的是，其銷售形式是，別具一格的包裝盒貼上商標，搬到店鋪以連鎖店專賣形式銷售。
如何辨別臭豆腐的優劣臭豆腐由於其氣味濃重，一般單用嗅很難辨別出臭豆腐的好壞，所以有不良商家在臭豆腐的製作工藝上做手腳，做出對人體有傷害而且產品質量較差的臭豆腐。那麼在購買臭豆腐的時候要如何來辨別臭豆腐的優劣呢？
辨別臭豆腐的優劣通常要經過“一看二嗅三掰”這三個步驟來判斷：
一看，首先看方臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；
二嗅，聞臭豆腐的味道是關鍵步驟，聞臭豆腐的氣味是否刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水所致；
三掰，最後掰開臭豆腐看一看，看裏面是否較白，如果色差大則次臭豆腐爲劣質臭豆腐。
臭豆腐有哪些好處優質的臭豆腐其實是營養豐富的食品，豆腐本身就含有豐富的蛋白質，經過發酵等工序後，更是產生了人體所需的多種元素。那麼究竟食用臭豆腐有哪些好處呢？我們今天就來了解一下。
1、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養價值可於奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國的素奶酪”之稱。
2、臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，在臭豆腐的製作過程中，豆腐經過發酵，蛋白質分解爲氨基酸，又產生了酵母等物質，有很高的營養價值。
3、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物鹼等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。
4、臭豆腐可預防老年癡呆症。由於臭豆腐獨特的製作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年癡呆。
