對於烹飪方法不是很瞭解的朋友，可能對熗鍋不是很瞭解。熗鍋又稱“炸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種烹飪方法。衆所周知，腐竹屬於豆製品，因此有着豆製品所有的營養成分。同時，它的營養素又高於其他豆製品，並且比例均衡，口感更是獨特，進而成爲餐桌上的常客。
竹能與各種蔬菜做熗鍋腐竹。關於腐竹的各種熗鍋做法很多，有熗萵苣腐竹、腐竹回鍋肉、幹鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗黃瓜腐竹、腐竹回鍋肉、幹鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗胡蘿蔔腐竹、熗黑木耳腐竹等等。
腐竹由黃豆製成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質的吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。因此，在做熗鍋腐竹時也要注意一下，不要與蔥及蜂蜜搭配哦。
此外，腐竹含嘌吟較多，慢性胃寒病人勿食：平素脾胃虛寒大便稀薄者勿食；痛風病人以及血尿酸偏高者勿食。
熗鍋腐竹怎麼做好吃腐竹含有大量的穀氨酸，有很好的健腦作用，經常食用腐竹可以防治老年癡呆。另外，腐竹中含有的磷脂、皁酐還可以有效地降低血液中膽固醇的含量，可以很好地防治高血脂和動脈硬化。熗鍋腐竹是比較常見的家常做法，現在給大家介紹幾款比較好吃的熗鍋腐竹菜式。
1、熗黑木耳胡蘿蔔腐竹
首先準備各種食材，主料是腐竹半斤，輔料是黑木耳2兩、胡蘿蔔1兩，此外，還需要食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白砂糖各少許作爲調料。首先要將腐竹和黑木耳事先泡好，將腐竹清洗乾淨切成斜段，然後把胡蘿蔔、蔥、姜、蒜清洗乾淨後均切成片。
將鍋中加入適量的食用油加熱，將蔥、姜、蒜倒入鍋中爆炒，直到炒出香味爲止。這時，把腐竹、木耳、胡蘿蔔依次倒入鍋中進行翻炒，直到將各種食材翻炒均勻。接下來，加入適量料酒、醬油、白砂糖和一碗清水，稍微燉上一會兒時間，一直燉到湯汁開始收濃的時候爲止。
加入適量的蠔油，進行翻炒，直到將各種食材和調料翻炒均勻後，就可以關火出鍋了。如果喜歡吃有嚼頭的腐竹，那麼在泡腐竹的時候，時間就可以短一點。但要用冷水泡，用熱水泡腐竹，泡好後容易碎。由於蠔油和醬油已經起到加鹹味的作用了，所以不需要再專門放鹽了。
2、麻辣熗鍋腐竹
麻辣熗鍋腐竹的做法是先將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麪粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。然後炒鍋放油，用不着太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。然後放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最後將炸好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味後出鍋。這個菜麻辣鮮香，腐竹有勁道。
3、黃瓜冬筍熗腐竹
熗黃瓜腐竹的主料魏腐竹150克，輔料蝦米 、 黃瓜、冬筍等適量，調料色拉油 、花椒 、大蔥 、姜、鹽、味精等適量。
先把黃瓜、冬筍均切成排骨片；把腐竹切成3釐米長的段，用沸水燙透撈出；用冷開水投涼，擠淨水裝盤；蝦米泡透淘淨泥沙，用色拉油炒好；把切好的黃瓜、冬筍片放在腐竹上；蔥薑絲放在黃瓜、冬筍上；把炒好的蝦米放在蔥薑絲上；最後澆花椒油，燜一會，加精鹽、味精，拌勻即成。
熗鍋腐竹的營養價值熗鍋腐竹一般做法是將泡好的腐竹切寸斷，將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等的一種烹飪方法。最後將炸好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味後出鍋。
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均 勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱爲“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由 黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一 切人食用。
熗鍋腐竹味道鮮美，老少兼宜，是一道非常不錯的家常菜。腐竹補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。此外，腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
熗鍋腐竹注意事項腐竹含有豐富的蛋白質、穀氨酸、磷脂、大豆皁苷、鈣質等，其中蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多；穀氨酸含量高。穀氨酸對人體的腦部有着很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效；腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行；大豆皁苷能抗炎、抗潰瘍；鈣能給人體補充鈣質，促進骨骼發育，防治骨質疏鬆。
腐竹雖然營養價值很高，但如果選作搭配的食材不對，不僅影響到人體對營養的吸收，還有可能導致身體的不適。所有如果家中有成員喜歡吃腐竹的，沒媽們一定要注意以下幾點：
1、在選購腐竹的時候，一定要選用優質的，劣質的會有一些不明添加劑。
2、製作腐竹之前一定要用涼水泡軟，忌熱水泡。
3、腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用，可與帶魚、白蘿蔔、西芹一同食用。
4、腎病、糖尿病、痛風患者不宜使用。
5、慢性胃寒病人勿食。
6、平素脾胃虛寒大便稀薄者勿食。
7、血尿酸偏高者勿食。
怎樣挑選優質腐竹做熗鍋腐竹腐竹有有“素中之葷”的稱號。腐竹最家常的做法之一是熗鍋腐竹，因爲熗鍋腐竹可與多種食材搭配。然而，要想自己做的熗鍋腐竹好吃，並且老少皆宜，挑選優質腐竹是比較關鍵的環節。那麼，怎麼才能挑選到優質的腐竹呢？挑選優質腐竹的主要方法有以下四種：
1、觀其色。腐竹的顏色多爲麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質腐竹則顏色會偏暗一些，還有可能色彩分佈不均勻。
2、光檢法。在光照下仔細觀察，好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織，斷面會呈現蜂窩狀，空心。
3、聞氣味。腐竹因屬於豆製品，所有會有豆香味。沒有氣味或是有其他氣味的，都不應該購買。
4、用水泡。將腐竹買回家之後，掰一小段浸泡，觀察水的狀態，呈淡黃色且不渾濁爲佳。
並且好的腐竹，在經過溫水的浸泡之後，用手撕會有一絲絲的現象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是溫水或者冷水，開水泡過之後，是很容易碎掉的。
