海蔘不像其他食材清洗後就可以直接烹飪，它必須經過正確的方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘會有澀味，味道也不鮮美。
1、將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟；
2、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以在裏面切幾段即可；
3、潔淨無油的鍋裏盛滿清水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼水再煮，直至全部煮軟。潔淨無油的容器內盛滿涼水，放入煮好的海蔘密封。置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
值得注意的是，發泡好的海蔘，已經是熟海蔘，可以直接食用。在整個發泡過程中海蔘絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海蔘會出現肉質溶化的現象，發泡效果就不好。很多人不清楚海蔘發泡到什麼程度纔是最好？其實一般發泡到幹海蔘的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。儘管發泡好的海蔘，會由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，這屬於正常現象，不用擔心是海蔘的問題。如果實在不放心，那麼你可以將硬些的海蔘再多煮多泡一些時間。最後提醒大家一點，發泡海蔘不要覺得越大越好哦，時間應該適中，纔不會影響口感。
