雞丁米線的做法有很多，配料還是依個人口味而定，只要是營養豐富、可以與米線，雞丁進行搭配的都是可以放入鍋中的，對於湯的調製，既可以借鑑過橋米線中高湯的配方，也可以自己嘗試用其他的方法，這裏，我們爲大家推薦一種最家常的做法，其他的方法都是在這個基礎上衍生出來的，基於這個口味的基礎，自己再尋找一些自己喜歡的食材，調製出自己專屬的口味。
家常雞丁米線的做法：
原料：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
1、木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼淨備用，雞腿冼淨，肉切細丁備用。
2、將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味），裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。
3、煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鐘，撈出並浸入涼水中。
提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即爲適宜，太硬太軟都不好。
4、等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝乾水，與油菜一併加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。
溫馨提示：煲湯時一定要多加水，同時高湯和雞精的量也可以適當多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來纔好吃。
雞丁米線的營養價值說起雞丁米線的營養價值，當然是大家都非常關心的問題，下面我們就來看看雞丁米線的營養價值吧！
先說雞丁，雞丁米線中的雞肉是選自雞腿，大家都知道，雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序爲去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。另外雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
再說一下米線的營養價值吧，米線營養價值高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，能夠爲人體活動提供所需的能量。
但需要注意的一點是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長期單獨食用米線容易造成營養缺乏，因此食用米線時最好配以豐富的輔料，如雲南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆乾等食材，正好可以彌補了米線中所缺乏的蛋白質及維生素，這種食物搭配營養更加全面，有利於人體的健康。
所以雞丁米線技能補充維生素和蛋白質等生命必須營養，也能補充碳水化合物和礦物質元素，營養價值極高。
雞丁米線的烹飪技巧很多喜歡研究美食的吃貨們，喜歡在家自己做，那麼，米線也應該是他們經常會做的美食。自己在家做健康美味的米線，不僅乾淨衛生，連口味也能絕勝外面的店鋪。家裏一致讚不絕口，連湯也會喝光。其實很多米線做法簡單方便，尤其是廣泛受歡迎的雞丁米線，愛吃米線的一定要試一試！
雞丁米線的烹飪過程中，有什麼技巧嗎？做過的朋友們也是各有各的絕招，讓我們來看看一些朋友分享的烹飪技巧吧！
1、雞丁的技巧：最好是雞腿肉，雞腿去骨切丁，用蛋清醃漬10分鐘，放澱粉抓拌均勻備用。
2、米線提前6小時泡好，否則會影響它的口感。
3、湯的烹調一定要用骨頭湯，所以要提前燉好骨頭湯以備用。
4、開始做雞丁時，先在鍋裏放油，小火炒薑片，薑片微黃放入辣椒醬煸炒出香味。
5、祝好雞丁加入骨頭湯的時候，碗裏放半碗骨頭湯要調入1/4茶匙鹽，米線煮好一定要過一遍冷開水或者純淨水。
6、辣度可以根據自己喜好加入。沒有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒醬。只要平時覺得好吃的就可以。剁椒也可以。郫縣紅油豆瓣也可以。辣度不夠就加辣椒油。個人不建議吃太辣。
7、可加入一些酸菜，如果沒有可以用榨菜代替，也特別好吃。
雞丁米線的食材挑選經常在餐館裏嚐到的米線都是別人配料好的，裏邊的食材不一定都是你自己喜歡的，那麼，如果要自己做的時候，你會怎麼選擇食材呢？比如做雞丁米線的時候，你有什麼選取食材的祕訣嗎？
雞丁米線的原料有：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）。
米線：當然要購買來源比較安全放心的米線，謹防一些加入了明膠的劣質米線；
木耳：一般選取優質的黑木耳，黑木耳的營養也較其他木耳都要好；
油菜：只需要選取市場裏比較新鮮的油菜就好了；
雞腿：一定要選取大腿部分肉量比較足的進行切丁，才能口感好；
高湯：不放心高湯粉裏的衆多添加劑的朋友，就需要自己燉骨頭湯了，至於骨頭湯的口味，還是因人而異的。
雞丁米線的湯料配方吃貨們對於食物的正宗與否總是有着較高的要求，即使是一碗米線，都希望可以達到雲南正宗米線的程度，那麼，如果想做出真正的正宗雞丁米線的話，不僅要考究其做法，當然還是要研究一下它的湯料配方。
如大家所知，雞丁米線採用祖傳祕方，選料精良、制湯考究、湯鮮味美、營養滋補；其燉湯的原料是精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨蔘及二十多味中藥及調料，文火慢燉製成的高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，之後才一併配上優質米線，這樣的方法制成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正。
