豬大腸其實也算是一款較有爭議的食物，因爲愛它的人很愛，不愛的卻很抗拒。豬大腸令人不敢靠近是因爲其帶有難聞的氣味，腥臭的味道令人不忍下口。不過只需要經過去除異味處理，豬大腸依然能夠成爲一道十分美味而且口感獨特的菜餚。湘菜中，尤其喜歡將豬大腸爆炒青辣椒，吃起來十分有嚼勁，麻辣的味道已經迅速佔據味蕾，此刻只需脆嫩便足夠。
有嚼勁的豬大腸，營養功效也不賴，其有潤燥、補虛、止渴止血的功效，可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。此外，豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。這道美味幾乎是老少咸宜，其中大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者都可以食用，也適宜小便頻多者食用。不過，感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸要趁熱吃，這樣才能就將其獨特的味覺感受一次過迸發出來，令人慾罷不能。吃起來不會太肥膩，肥瘦適當所以爽口、有嚼勁、滑嫩。
豬大腸的做法豬大腸可以做成多道美味，其中以青椒炒豬大腸爲常見，很多小吃店都能吃到，吃起來雖不是十分有嚼頭，但是也不懶，當然這得看廚師的手藝。除了接地氣的青椒炒豬大腸，還可以做成麻辣豬大腸，一邊感受着有嚼頭的豬大腸，一邊令麻辣的味道蔓延到整個口腔中，就是這麼辣爽，纔夠味。一起看看豬大腸可以做成哪些美味吧。
「尖椒大腸」
原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱後，爆香姜蒜。
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油。
3、下入尖椒繼續大火翻炒。
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘。
5、加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。
「薑絲炒大腸」
原料：豬大腸、姜、大蒜、紅辣椒、醋精、黃豆醬、鮮雞粉。
做法：
1、全部材料洗淨。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
豬大腸怎麼做好吃做出美味的豬大腸，首先口感上一定得有嚼勁，而且不會很難嚼，怎麼嚼都嚼不軟就是手藝不好的見證。失敗的豬大腸吃起來甚至有口味，而且嚼勁太韌，還不入味，或者煮得太爛，毫無口感可言。好吃的豬大腸一定是食材之前相互融合、相互滲透的，醬汁的味道融合到豬大腸中，豬大腸纔好吃。一起看看怎麼做出美味的豬大腸。
「滷水大腸」
原料：豬大腸、鹽、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、紅曲。
做法：
1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬着力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。
3、將然後將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時。
「九轉豬大腸」
原料：大腸、生薑、大蒜、蔥、老抽、鹽，白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法：
1、首先將大腸洗乾淨，然後煮熟透後切成段。
2、將生薑、大蒜、蔥切成末。
3、往鍋中加水，水煮開後將大腸段放入水中焯水去油，撈出控水。
4、將鍋加熱，倒入大量油，當油達到七成熱時將瀝乾水的豬大腸放入油中炸，當大腸炸成金黃色時撈出;。
5、鍋中留下少量油，放入蔥薑蒜末炒香，在加入老抽、鹽，白糖翻炒倒入料酒、陳醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒湯汁。
6、將豬大腸倒入湯汁中，用小火煨軟，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最後倒入適當的花椒油翻炒均勻，就可以起鍋裝盤，在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。
豬大腸怎麼清洗清洗豬大腸尤其重要，不清洗乾淨豬大腸會帶有一種臭味，即使千方百計用醬料或者其它食材掩蓋其難聞的氣味也是於事無補。大腸洗乾淨需要做到3步，第一，用熱水清洗；第二，借用筷子或剪刀，清洗豬大腸裏面；第三，加入鹽或麪粉搓洗乾淨。在清洗豬大腸之前最好能適應其難聞的氣味，真的不是一般臭，而且清洗的時間會比較長。
打一盤熱水，先將豬大腸的表面洗乾淨，熱水可以稍微令豬大腸變熟，這樣清洗會容易得多，因爲豬大腸不會那麼滑手。如果熱水太熱，建議用溫水，先泡一段時間在清洗表面即可。第二步，清洗豬大腸的裏面。用筷子穿入豬大腸中，然後慢慢抽回來反轉豬大腸，裏面的黃色物質都一覽無遺了，有點小噁心。如果覺得用筷子費時，可以用剪刀，將豬大腸從破開，就可以清洗裏面了，不過這樣就不能吃到段段塊塊的豬大腸而是一片片的豬大腸。
最後到清洗了，用鹽水或者麪粉清洗都可。將豬大腸放入鹽水中浸泡，不斷搓，用來搓洗乾淨，或者用麪粉搓，這樣豬大腸就徹底的洗乾淨了。還真是比較考驗耐心的活，豬大腸裏的黃色物質看着也是醉了。
豬大腸怎麼去除異味豬大腸是豬肉的內臟，帶有比較中的臭味，如果沒清洗乾淨就吃的話會很噁心，畢竟豬大腸裏面還含有黃色的物質，那個簡直是不能直視的。很多愛吃豬大腸的人可能不在意其帶有一點臭味，不過對於一直不敢嘗試豬大腸的人來說，其些許的臭味足以令人宣判其死刑。外邊的餐館，豬大腸清洗肯定是不夠乾淨的，因此會帶有一些異味，但其實這些異味只要徹底清洗，然後借用某些食材就能將豬大腸洗得乾乾淨淨，而且沒有異味。一起看看怎麼清除豬大腸的異味吧。
將豬大腸反轉過來簡單清洗裏面後，就要動真功夫徹底清洗去掉其異味了。咋樣做？很簡單，只需要麪粉和花生油就可以輕鬆做到。豬大腸黃色的物質簡單沖洗後，翻入麪粉，幹搓，記得不要加入水，如果太乾的話可以加一點。加入麪粉後用力搓洗，之後用花生油搓洗，力度要大，直到豬大腸沒有異味即可。
去除異味後的豬大腸可以做成各種美味了，原本不能接受豬大腸的人也可以試試，尤其是油炸過的豬大腸，吃起來十分脆，外脆裏嫩，有嚼頭。
