不粘鍋的雞蛋不一定漂亮，但是漂亮的煎雞蛋一定是不粘鍋的。不用羨慕別人的煎雞蛋漂亮，其實懂得下面這些小技巧，煎雞蛋不粘鍋就易如反掌啦。
首先，如果用的是從冰箱裏面拿出來的雞蛋，要先解凍後才能用。然後，很重要也很基本的一點就是，鍋一定要刷乾淨。接着，油下鍋前要先把鍋燒熱，下鍋的時候油要適當放多一點，省油可是煎不出不粘鍋的煎雞蛋。蛋下鍋前要放少許鹽，待油溫適中的時候打入雞蛋，注意不要打破了，打破的雞蛋必然會粘鍋的。然後用慢火煎一會兒，等雞蛋慢慢煎熟、凝固，等到煎蛋變成金黃色，輕輕地晃動一下鍋，看雞蛋能否跟隨鍋晃動的，如果可以才翻過來，煎另一面。翻得太早了，雞蛋不熟，而且極容易把蛋弄破，雞蛋一弄破，自然就粘鍋了。翻動得太晚了，蛋就會焦了不鮮嫩了，營養也大打折扣。煎雞蛋適合小火慢煎，如果火力太猛，雞蛋就會因爲溫度太高而一下子就焦了，盡失口感和營養。
除了這些小技巧，也有比較省事的辦法就是用不粘鍋。而如果是用普通鍋，那就要把鍋燒熱，燒至微微冒煙，放油的時候還要注意放得均勻，這既是養鍋的好辦法，也是煎雞蛋不粘鍋的祕訣“熱鍋涼油”。
