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煎羅非魚的技巧

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煎羅非魚的技巧

往往下館子時,我們都會發現,飯館的羅非魚都煎得色香味俱全,讓人看到就食指大動。而反觀自己煎得羅非魚,並沒有飯館出品的顏色那麼好看。怎麼樣才能煎出成色和味道都極佳的羅非魚。需要掌握煎羅非魚的技巧如下幾點:

羅非魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎羅非魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

羅非魚入了鍋就少動它,這是煎羅非魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,羅非魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的羅非魚也不要太大條纔好。

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