長豆角作爲一種綠色無公害蔬菜，是人們餐桌上的一道極受歡迎的菜餚。豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價錢便宜。營養成份很好，是蔬菜中的“肉類”。
那麼什麼樣的長豆角炒出來的味道會更好呢？如何選購長豆角？在選擇長豆角的時候需要注意哪些事項？下面介紹幾種選長豆角的方法：
挑選長豆角的方法一
深綠色的長豆角較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的爲優；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是爲鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豆角變老。
挑選長豆角的方法二
下列長豆角不宜選食：有裂口、皮皺的是老長豆角；條過細無籽的是未發育的長豆角；表皮有蟲痕的
挑選長豆角的方法三
白長豆角看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。白長豆角短促，彎曲。
看上去比較嫩的是另一種綠長豆角，適合炒菜，口感較脆。細長，比較直。
挑選長豆角的方法四
聽聲音。嫩的長豆角很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，，老的長豆角不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握着長豆角的中間，隔開點距離再掰)。
挑選長豆角的方法五
看豆子。看長豆角上有豆子的地方。鼓豆越大說明豆角越老，鼓豆越小，說明豆角越嫩。老長豆角的內部很乾燥，沒有水分，嫩的長豆角水分很充足。
