（1）原料準備
糖醋蒜頭宜選用頭大、瓣大，每頭約7～8瓣，完整而新鮮的蒜頭。去除根、葉，剝去最外面的1~2層鱗片，留下假莖和鱗片，防止蒜瓣分離，浸泡在清水中，去除辣味，每天早晚換水，約3~8天，去除水分後，用蒜頭重量的13%左右的鹽醃製，3~4天后去除鹽水，浸泡糖醋。
（2）糖醋液的配製
一般爲100公斤蒜頭用食醋60公斤，糖50公斤，加少量醬油及香料。配製時光將醋加熱，再放入其它配料，冷卻後即可使用。
（3）糖醋漬
鹽醃後的蒜頭，全浸於糖醋液中，約一個月後即可食用，但浸漬的時間愈長，製品的風味愈濃。在糖醋漬期間，應注意密封，並貯藏在低溫條件下。
