牛肉是很常見的一種肉類，很多人非常愛吃，在冬天的時候很多人吃牛肉來進補，而且感覺有暖身的效果，這是爲什麼呢？該如何來辨別牛肉真假？下面本站小編就帶來介紹。
很多人覺得冬天吃牛肉能進補、幫助禦寒的一個原因是覺得吃完牛肉後很暖和，認爲牛肉能暖身，幫助禦寒，尤其是怕冷的人，總是手腳冰涼，吃點牛肉就會覺得身子特別暖。
主要有三個原因：
1.肉類能量高。作爲一種肉類，牛肉富含豐富的優質蛋白質，還有大量的脂肪，因爲牛肉好吃，我們經常都會吃很多，就會攝入大量的能量，這些能量就會讓我們覺得暖，幫我們抵禦嚴寒。
2.食物熱效應高。牛肉中含比較豐富的蛋白質，蛋白質的“食物熱效應”較大，也就是說蛋白質相比其他兩大類營養物質，碳水化合物和脂肪，消化吸收時產生的熱量更多，吃完讓人們感覺身體更暖。
3.含鐵豐富。人體的產熱系統就像一個大鍋爐，我們吃進去的食物就是燃料，血液中的血紅蛋白負責運輸“助燃”的氧氣，只有燃料、氧氣充足時，身體才能不斷地得到熱量供應。
如果人缺鐵、貧血，體內血紅蛋白攜帶的氧氣不足，就會更容易覺得冷，很多人老是手腳冰涼，經常也是因爲缺鐵貧血導致的。而牛肉能提供大量血紅素鐵，有利於提高血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人羣的怕冷症狀。
瞭解這些可能的原因後，我們不難發現，其實吃豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉也可以獲得和牛肉類似的效果，也都不會比牛肉差。
望。真牛肉的肌理比較細膩，呈現比較均勻的紅色，肉質看起來有一定的光澤，肌肉纖維之間的顏色爲乳白色。而假牛肉的紋理比較粗糙，肉色的分佈也不均勻，看起來比較暗淡，沒有光澤。
如果牛肉上面出現不均勻的紅點，這種肉可能是壞肉，一定不能買。
聞。用鼻子去聞一聞牛肉的氣味，也是判斷牛肉真假的一個辦法。新鮮牛肉是正常的肉味，沒有其它的怪味。一些快變質或者存放了很長時間的牛肉聞起來會有刺鼻的酸味，甚至是腐爛的味道，腥味也比較重。
還有，一些不良商販用廉價的雞肉、鴨肉、驢肉等冒充牛肉，不管多麼逼真，在氣味上是做不假的，聞起來會不同的味道，甚至有淡淡的藥水味。
按。好的牛肉用手指輕輕一壓，凹陷的地方會很快彈起來。而不好的牛肉，按下去之後很難恢復，這種牛肉已經失去了彈性，最好不要買。
摸。除了用眼觀察，用鼻子聞以外，我們還可以通過用手觸摸來辨別牛肉的好壞。新鮮的牛肉摸起來沒有粘手感，而假牛肉有比較明顯的粘手感。
還有一點要特別注意，就是不要貪便宜，買家永遠沒有賣家精，一分錢一分貨是千古不變的真理，沒有任何人會把好牛肉便宜賣給你。所以，大家不要被低價所誘惑，好牛肉價格肯定也更高。
此外，最好到大型超市和菜市場購買，這些地方是監管最嚴的地方，一般情況下不敢賣假牛肉。
還要提醒一點，最好不要買牛肉餡或是打碎的牛肉。這種牛肉你沒有辦法分辨好與壞，需要牛肉餡的話，最好是買整塊的牛肉現場加工或是自己回家加工。
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