包餃子的人都知道，生餡、熟餡都可以來包包子，但是口感會有所不同，大家一般都會根據自己的喜好來決定。那麼餃子餡包生的好還是熟的好？餃子皮怎麼做才勁道？下面本站小編帶來介紹。
從健康的角度來說生的比較好，因爲餃子要經過煮熟才能吃，所以肉餡一定要用生的餃子餡比較好。
餃子餡以肉菜餡來分類，可分爲生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成。
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。
根據個人喜好，可選擇不同類型的餃子餡來包餃子，都是非常美味的。
餃子好不好吃，餃子皮和餡料起關鍵作用，手工餃子皮，擀出來薄厚適中，柔軟勁道是餃子成功的標準之一，有時候對自己包的餃子不滿意，皮厚餡少不好吃，煮出來個個破皮又露餡，慘不忍睹，湯和餃子變成一鍋粥。
餃子粉也可以用高筋粉或者中筋粉來代替，因爲這兩種麪粉蛋白質含量高，活性強，和好的麪糰有延展性，做出來的餃子皮勁道並且柔軟，也就是原材料的選擇很重要，離成功近了一步。
做法：用中筋粉(新疆麪粉，如果是內地面粉，可以加1%的鹽一起和麪)加涼水和麪，一般100可麪粉加50克左右的水，因爲餃子皮不能和得太硬了，這樣口感不好，把麪糰和到光滑，就是“三光”，手光、麪糰光、盆光，這樣和好的麪糰，用保鮮袋包好，醒面30分鐘以上，醒面時間越久，餃子皮越勁道好吃，有時間的話，可以放進冰箱冷藏裏冷藏30分鐘，這樣效果更好，醒好的麪糰再次多揉揉，直到揉到溫度和手溫一樣，就可以做餃子皮了。
和麪時添加水比例很重要，麪糰要軟硬適中，如果太軟就不好操作，包餃子粘手，還容易變形，包好之後特別容易粘連，並且煮的時候也容易破皮，麪糰太硬，擀皮費勁，包餃子的時候也不容易粘合在一起。
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