雞蛋的營養價值非常高，很多人愛吃，其中有種吃法是開水衝雞蛋，不少人覺得很方便快捷，但這種吃法其實並不建議，那麼，經常喝開水衝雞蛋好不好？有什麼危害？下面本站小編就來說說。
開水衝蛋是一種很方便快捷的吃法，特別是在缺乏烹具和竈臺的時候，只用一碗蛋液一壺開水就能搞定。
一開水下去，蛋液變成蛋花漾開來，看起來味道還不錯，有時候還滴上點香油，撒點白糖吃，有不少朋友還偏愛這種吃法，特別是農村中老年朋友，時不時在家就來上碗開水衝蛋。
但開水衝蛋雖然簡單快捷，口味也不差，吃開水衝蛋真的好嗎?
雖然開水衝雞蛋，也保證了高溫殺菌的要求，但其實高溫殺菌需要持續進行5分鐘左右，一般1-2分鐘很難殺死大部分微生物。再加上人們在使用開水衝雞蛋時，由於器皿以及雞蛋本身溫度較低，會導致“開水雞蛋”本身溫度不夠高，達不到消毒的要求。
除此之外，生雞蛋中有一種叫做抗生物素的物質，這種物質會阻礙人體對雞蛋的吸收，如果說煮熟的雞蛋能被人們吸收97%的營養物質的話，那麼開水衝雞蛋只能被人體吸收60%。
也就是說，開水衝雞蛋非但沒有提升營養價值，還導致人體更難以吸收雞蛋的營養元素。
因此，無論從安全角度，還是從營養角度，最好不要吃開水衝雞蛋。
如果真的喜歡這種吃法，可以使用經過巴氏消毒的生雞蛋，這種消毒方式既能夠消滅雞蛋中的微生物，又不會使雞蛋發生凝固。但目前這類雞蛋較少，主要供應於國外超市，所以價格昂貴。
開水衝雞蛋雖然會導致消毒不徹底，使部分微生物倖存，但有些人即使長時間吃開水衝雞蛋，身體也沒有不適，所以很多人會用自己的例子反駁喝開水衝雞蛋有害的言論。
但我們要知道，在數學中有一個名詞叫做倖存者偏差，指的是隻能看到經過某種篩選而產生的結果，而沒有意識到篩選的過程，因此忽略了被篩選掉的關鍵信息。
或許很多人會告訴你吃開水衝雞蛋很安全，自己吃了幾十年都沒有生病。但其實也有一些人因爲吃開水衝雞蛋而生病，只不過病情輕微，自己沒當回事，也沒有把病和開水衝雞蛋聯繫在一起。
大約有4%左右的雞蛋存在沙門氏菌，沙門氏菌在高於75攝氏度的條件下半分鐘左右才能被滅活，若開水衝蛋水溫不夠燙，堅持的時間也不夠的話，可能存在沙門氏菌的入侵，所以如果要吃開水衝蛋，最好是用鮮開水，泡久一些食用。
另外，雞蛋中存在胰蛋白酶，胰蛋白酶經過充分加熱被破壞後，蛋白質才更容易被消化吸收，否則雞蛋的消化率會大幅降低，吃了可能會出現腹瀉等症狀，還不能完全吸收到它豐富的營養，所以還是推薦以更好的加熱方式來吃雞蛋。
開水衝雞蛋存在着安全隱患，一是雞蛋中會攜帶大量的微生物，二是開水衝雞蛋的溫度和時間都沒有達到消毒標準，以至於人體喝下時，有可能會造成腹瀉、肚子痛等症狀。爲了身體健康，最好不要吃開水衝雞蛋。
開水衝蛋還有一個隱患，就是容易過燙的情況下食用，一般來說，最適合嘴接受的溫度是20~40℃，開水衝蛋的溫度短時間內不可能低於40℃，但很多朋友沒衝多久之後就開始吃了，這樣的溫度對口腔會造成一定刺激，長期下去會損傷口腔黏膜。有不少朋友長期吃過燙的食物，誘發了舌癌、食道癌等。
雞蛋蒸、炒、煎炸、煮了之後營養價值會損失嗎?
有研究發現，雞蛋的營養價值經烹飪損失極小，即便是炸、煎等高溫方式，營養保留率也能高達94%左右，所以不用擔心加熱雞蛋會損失雞蛋的營養價值。
坊間有種說法是：開水衝蛋能治咳嗽，喝點開水衝蛋，咳嗽好得更快。
其實這樣的說法或沒科學依據，只是開水衝蛋比較溫和，蛋花柔軟，更利於消化吸收，對胃腸、食道粘膜刺激小，可能吃起來更舒服，但治咳嗽可實在不敢恭維，如果說喝一碗開水衝蛋覺得喉嚨好一些，那可能只是溫水過喉嚨潤了潤喉，喝點白開水也是一樣。
開水衝蛋能治便祕?
這也沒有科學依據，只不過開水衝蛋和流食很類似，湯水多，易消化，能減輕胃腸負擔，補充水分，可能相比一些堅硬、重口味的食物的確更容易預防便祕的發生。
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