牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸。它的組成比豬肉更貼近人體的需求，能夠提高機體的抗病能力，對於生長髮育和手術後、病後調養的人羣在補充失血和修復組織等方面尤爲適合。中醫認爲，牛肉具有補充中益氣、滋養脾胃、強筋骨、化痰息風、止渴止渴的效果，適用於中氣下沉、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病、面黃眩暈的人。紅棗燉有助於肌肉生長和傷口癒合。
對增肌、增強力特別有效。牛肉富含肌氨酸的牛肉中的肌氨酸含量高於其他食品，對肌肉的成長、力量的增強特別有效。在訓練的第一秒，肌氨酸是肌肉燃料的來源，能有效地補充三磷酸腺苷，使訓練持續更長時間。
提高免疫力，牛肉中含有維生素(維生素食品)B6蛋白質的需求量越大，飲食中應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以提高免疫力，促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成，有助於緊張訓練後的身體恢復。
促進康復，提高身體抗病能力，適合生長髮育和手術後、病後恢復的人補充失血、修復組織等。
補鐵補血，鐵是造血必備的元素，而牛肉中含有大量的鐵，多吃牛肉有助於治療缺鐵性貧血。
抗衰老，牛肉中含有的鋅是有助於合成蛋白質，促進肌肉生長的抗氧化劑，對抗衰老癌具有積極意義。牛肉是亞油（油食品）酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。此外，亞油酸還可作爲抗氧化劑保持肌肉塊。
心腦血管系統、泌尿系統具有防病作用的鎂可以提高胰島素合成代謝的效率，有助於治療糖尿病。牛肉含鉀和蛋白質，鉀是很多運動員飲食中不足的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成和生長激素的發生，影響肌肉的生長。
