近日，皮皮蝦、梭子蟹等海產品被檢出鎘超標，鎘是常見的重金屬元素污染物之一，這對喜歡吃皮皮蝦的人來說比較擔心健康問題，皮皮蝦鎘超標還可以吃嗎？吃多少皮皮蝦會鎘超標中毒？下面本站小編就帶來介紹。
今年1到3月，全國各地公示的食品安全抽檢公告中，海產品鎘超標高達176批次，其中皮皮蝦和梭子蟹檢出最多。
資料顯示，鎘是水產品中常見的重金屬元素污染物之一，《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2017)中規定,鎘在鮮凍水產動物(甲殼類)中最大限量爲0.5mg/kg，鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性,長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。
據相關資料顯示，水產品出現鎘超標,是生長環境內鎘元素富集所致，其中甲殼類對鎘的富集能力高於魚類，這也是皮皮蝦梭子蟹等以海洋捕撈爲主的甲殼類產品，在抽檢中頻頻中招,而魚類甚少的原因。
“頻頻超標”的原因還在於：中國標準很嚴
中國標準是0.5毫克/千克，跟歐盟一致。
而美國標準是3.0毫克/千克，韓國是2.0毫克/千克，如果按照美國標準，公告中超標的那些基本上就是合格的了;即便按照韓國標準，多數也是合格的。
不過，皮皮蝦是否就不能吃了呢?事實也並非如此。根據我國的膳食調查數據,目前,我國居民攝入鎘平均量是15.3μg / kg BW / month,沒有超過安全線,因此,可以認爲我國居民鎘攝入量超標的風險較低。
有學者在採訪中表示，從我國居民膳食習慣看，大米、蔬菜、麪食、貝類等纔是攝入鎘的主要食物來源，皮皮蝦含量並不高。
鎘不是人體需要的營養成分，我們希望攝入量越低越好。
但是，它在自然界廣泛存在，追求“0攝入”顯然是不現實的。
這種情況下，我們需要考慮的是“長期攝入多少對健康沒有明顯影響”。WHO設定的安全標準是“每週每公斤體重不超過7微克”，這相當於：一個75公斤的人，每週不超過525微克，那麼即使長期吃也不會對身體造成傷害。
這個量包括食物飲料中所有的鎘，皮皮蝦只是鎘的來源之一。對於人體健康來說，起作用的是鎘的“攝入總量”，而不是皮皮蝦或者某種特定食物中的“含量”。
比如中國大米的鎘限量是0.2毫克/千克，如果每天吃300克鎘含量“踩線合格”的大米，那麼一週下來從米飯中攝入的鎘是420微克(即0.42毫克)。
如果這一週吃了一斤鎘超標1倍(即毫克/千克)的皮皮蝦，考慮到皮皮蝦的能吃部位只佔總重量的一部分，那麼總的鎘攝入量跟這些米飯相比也就差不多。
對於大多數人來說，皮皮蝦只是“偶一爲之”解饞食物。吃的總量少，攝入的鎘總量也就有限——糧食、蔬菜中的含量雖然要低一些，但食用量大，反倒是攝入鎘的主要來源。
如果要“儘量減少鎘攝入”，那麼不吃皮皮蝦也不是什麼大不了的事情。但對於格外喜歡皮皮蝦的消費者，適當吃一些解解饞也沒有什麼不可以——或許，這也就是美國和韓國的鎘標準比中國寬鬆幾倍的原因。
吃皮皮蝦如何減少鎘攝入?
皮皮蝦中的鎘更多集中在頭部。
所以，吃皮皮蝦的時候不吃頭部，只吃中後部的肉(反正頭部也不見得好吃)，可以顯著減少攝入的鎘。
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