肉千般好，是我們身體所需蛋白質的重要來源。生活中很多人不喜歡肉，但多吃肉。另外，對於一部分人來說，應該減少吃肉，選擇肉的品種。
肉食類根據顏色的有無和濃淡分爲三類:豬肉、牛肉、羊肉等顏色鮮紅或暗紅，被稱爲深肉或紅肉，另一類如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、魚肉等，肉色鮮白，被稱爲明亮的肉或白肉，另一類水生貝殼類動物肉，如蛤蜊、牡蠣和螃蟹肉等
三種肉食哪種有利於人體保健？
營養學家更看後兩種。奧妙在於，淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低於紅肉。
特別值得稱讚的是接近無色肉食，其飽和脂肪含量低於其他任何種類的肉食，只有奶酪和雞蛋的一半，最大限度地避免人體膽固醇的增加。排出座位表，無疑是無色、明亮、紅色。
要注意的是，肉食宜肥瘦皆用，並非越瘦越好，只要注意食用的量就好了。另外，午餐可多用些肉食，不要只在晚上大吃一頓。如果每週有一天只吃素，不吃肉，則更好。
9種人吃肉需要注意
1、腎功能損害者:肉是營養價值高的蛋白質，但爲了減輕腎臟的工作負擔，腎病患者的蛋白質攝取量略低於健康人的量，必須適應腎臟的排泄能力，必要時暫停吃肉。
2、心血管疾病患者:研究證明，攝取紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸的比例大，膽固醇含量高，不利於控制病情。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆製品來替代。
3、脂肪肝患者：脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質的供應，應優先選擇少油調理的魚類，多用清燉和蒸煮方法調理肉類，去除浮油後再食用。
4、膽囊炎和膽結石患者:動物脂肪過多刺激膽囊收縮，肉中膽固醇增加膽結石的危險。因此，這樣的患者不吃肉，最好用含有豐富大豆卵磷脂的豆製品代替，配合蝦類和低脂肪乳製品補充蛋白質。
5、糖尿病患者:可以按健康人數吃瘦肉，但爲了避免心血管併發症，優先選擇魚和鳥肉。特別需要注意的是，肉類的烹飪應該少油，最好是蒸煮方法，以免燻烤和油炸，以免產生過多的糖化蛋白產品。
6、痛風患者:海產品和動物內臟含有很多布丁，瘦肉中布丁雖然不高，但積少成多，不能隨意使用。因此，痛風患者應對肉類限制。同時，肉類攝入過多會導致尿酸酸化，尿酸溶解度低，容易沉積在體內。
7、溼疹患者:溼疹是刺激性皮膚病，紅肉中大量飽和脂肪酸可能加強皮膚變態反應，加重病情，應少吃肉。
8、體臭患者:如果這樣的患者攝取蛋白質過多，代謝產生的尿素會從汗腺中排出，細菌分解後體味會惡化。一般來說，吃肉多的人體味道重，吃肉少的人體味道輕，與此有關。
9、過敏患者:有些人對牛羊肉等有慢性過敏症狀，如果發現對某肉有慢性過敏，至少要停止吃3個月，嚴重者要吃1年以上，然後試着吃，確認沒有不良反應，可以把這肉放入食譜中。
以上的特殊人羣，控制吃肉並不意味着蛋白質營養不良。飲食中可以代替肉的食物很多，除了水產品、蛋類、牛奶類以外，還有豆製品、堅果種子、澱粉豆。例如，一兩牛肉的蛋白質可以用一兩紅豆或一兩花生代替。
吃多少肉的問題，我們不會用刻度細緻地稱量，但大致的量也要心裏數，特別是有以上身體問題的朋友。
