事實上，不飽和脂肪酸有很多種。在日常飲食中，有很多富含不飽和脂肪酸的食物，如蔬菜。最常見的是洋蔥、花椰菜和韭菜。這些蔬菜含有大量的不飽和脂肪酸，所以人們應該在生活中適量攝入這些食物，這可以使他們體內的營養更加平衡。
自然界中常見的不飽和脂肪酸主要分爲三類：以茶油中的油酸爲代表的ω-以植物油中亞油酸爲代表的9系列不飽和脂肪酸ω-6系列不飽和脂肪酸和魚油中含有的20碳5烯酸(EpA)和22碳6烯酸(DHA)爲代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。生物活性強α-亞麻酸亦屬於ω-3系列。
雙鍵數：單不飽和脂肪酸MUFA多不飽和脂肪酸pUFA
