油麥菜長相似萵苣筍，但葉子細長平展，肉質莖又細又短；它屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。 油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵苣。與萵苣相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。油麥菜少蟲害，田間生產時無需打殺蟲劑，無農藥污染之慮，屬於潔淨蔬菜。於是，油麥菜成爲一年四季均可食用的綠葉蔬菜。油麥菜性涼爽氣候，但通過冬季保溫、夏季遮陽措施，一年四季均可生產。油麥菜含水量低於生菜，烹調時縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多爲清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調時間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。油麥菜在上海、杭州等大城市已有一定的栽培面積，我市從去年底引進，並在塔山有少量種植，主要供應賓館、飯店。萵筍又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。
