奶油可以分爲天然奶油與人造奶油，相對於人造奶油而言，天然奶油對於人體的危害更低。因此提倡在奶油製品中採用天然奶油進行製作。但是因爲天然奶油的價格相對於人造奶油高一些，所以市面上的奶油製品中多用的是人造奶油。那麼，我們在購買的時候要如何區分人造奶油與天然奶油呢？
天然奶油與人造奶油，雖然都有“奶油”二字，其實成分卻大不相同。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。而人造奶油是將植物油部分氫化以後，加入其他添加劑，模仿黃油的味道製成的。人造奶油在氫化後會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人體接受，會導致生理功能的多重障礙，長期食用還會誘發疾病。與之相比，天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素、香精、防腐劑，更加健康。從口感上來講，天然奶油味道更輕盈潤滑，入口即化，會留下自然清新的奶香。人造奶油口感則差很多，比較厚重，吃起來總會在口中留下一股澀澀的濃膩感。外觀來看，打發後的天然奶油呈現微微的黃色，這是天然油脂最自然的顏色，花紋也不會那麼明顯。打發後的天然奶油在常溫下放置2小時後，會自然融化塌陷，要保持花形需要低溫保存。而打發好的人工奶油色澤純白，花紋穩固挺立，不管常溫放置多長時間都不會塌陷融化。
