1、麪粉富含蛋白質。
一般含量在10%——13%，高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麪食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
媽網百科在這裏簡單提示一下：賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶製品、黃豆及豆製品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長髮育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆製品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食慾下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳製品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們禦寒。
2、麪粉富含碳水化合物。
這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裏，也就是精製麪粉。就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。現在，大家知道了吧，精製麪粉其實大部分是澱粉！
3、麪粉也含有一定的脂肪。
它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，麪粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有着直接的影響。我們一般會在麪包中添加糖、油脂，不僅能使麪粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。
麪粉適合人羣：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
麪粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
