麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品。每100克麪筋營養成分爲能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
麪筋的植物蛋白僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低於黃豆和其它麪食。麪筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。 可以說，水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
麪筋一般人羣均可食用。我國中醫理論認爲，水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。水面筋尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。關於水面筋比較知名的吃飯有面筋塞肉、麪筋青椒、糖醋麪筋、絲瓜毛豆燒油麪筋等，喜歡吃素的朋友不妨多吃水面筋。
