麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。洗好的麪筋團根據不同做法可分爲水面筋、油麪筋和烤麩。
水面筋：將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出
油麪筋：又叫麪筋泡。麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。
烤麩：將麪筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。
乾麪筋：是把烤麩脫水而成的。
古書記載着麪筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的功效，一般人羣均可食用，特別適合作爲體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營養價值較高，是傳統美食。
麪筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油麪筋外。麪筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。
